Los microorganismos alterantes son aquellos que pueden modificar las características organolépticas y fisicoquímicas de los alimentos de tal forma que sean desagradables e inaptos para su consumo.
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La presencia de estos microorganismos alteradores, en niveles altos, puede llegar a modificar las características organolépticas de los alimentos. Color, sabor o textura.
Los microorganismos alteradores son bacterias que, cuando se encuentran presentes en alimentos, modifican su apariencia y sus características organolépticas.
Los microorganismos alterantes de los alimentos pueden modificar las siguientes características:
Un control exhaustivo de los microorganismos alterantes, en productos alimentarios, puede reducir considerablemente la pérdida de recursos (económicos y temporales) asociados a las características del alimento.
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