Salmonella es uno de los principales patógenos responsables de intoxicaciones alimentarias. Se asocia principalmente a carne de ave, huevos, productos cárnicos y alimentos listos para el consumo.
La legislación europea (Reglamento (CE) n.º 2073/2005) exige su ausencia en 25 g de determinados alimentos. Un fallo en su control puede ocasionar retiradas de mercado y graves consecuencias económicas y reputacionales.
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