Gestión avanzada de alérgenos: Utiliza dosis de referencia (Codex), requisitos GFSI y soluciones

Objetivos

Adquirir los criterios y herramientas necesarios para implementar y reforzar un plan eficaz de gestión de alérgenos, desde la recepción de materias primas hasta el etiquetado, incorporando medidas de prevención, validación y verificación alineadas con los requisitos de los estándares GFSI.

Durante el curso trabajaremos

• Cómo abordar la gestión de alérgenos a lo largo de todo el proceso productivo
• Cómo trasladar los requisitos de los estándares GFSI al plan de gestión de alérgenos
• Cómo identificar situaciones con riesgo de contaminación cruzada
• Cómo establecer estrategias de prevención en entornos productivos complejos
• Cómo abordar la validación y verificación de las medidas implantadas
• Cómo utilizar herramientas prácticas para reforzar el sistema de control