SENSISpec INgezim Gluten R5

Aplicaciones principales

• Garantía de calidad en la producción de alimentos sin gluten, asegurando el cumplimiento de límites legales (típicamente <20 ppm) en pan, repostería, snacks y cereales.
• Control de contaminación en materias primas como harinas, almidones y aditivos, detectando gluten en etapas tempranas.
• Monitoreo de higiene en superficies y equipos de procesamiento, ayudando a prevenir la contaminación cruzada.
• Soporte en investigación y desarrollo para validar procesos y nuevas formulaciones de productos libres de gluten.
• Aplicación validada en mezclas de pan sin gluten, harina de avena y superficies de acero inoxidable, conforme a AOAC.

Especificaciones técnicas

• Referencia de proveedor: 30.GLU.K.2
• Proveedor: Gold Standard Diagnostics
• Tipo de ensayo: DAS-ELISA (sándwich de doble anticuerpo)
• Anticuerpo específico: Monoclonal R5
• Sustrato cromogénico: Tetrametilbencidina (TMB)
• Lectura: 450 nm
• Enzima conjugada: Peroxidasa de rábano picante (HRPO)
• Certificación: AOAC Research Institute PTM #052005
• Tiempo total de incubación: 130 minutos (60 + 60 + 10 min)
• Volumen de muestra por pocillo: 100 µL
• Fórmula de conversión a ppm de gluten: (C × D × 2 × 40) / 1000
• C = concentración de gliadina (ng/mL)
• D = factor de dilución
• Factores de extracción y conversión estandarizados

Instrucciones de preparación y uso

1. Moler la muestra alimentaria finamente y extraer prolaminas usando tampón y etanol al 80%. Agitar, incubar y centrifugar.
2. Diluir el extracto según la concentración esperada de gluten (1:25 a 1:800) con el diluyente incluido.
3. Añadir 100 µL de controles, estándares y muestras diluidas (por duplicado) en los pocillos de la placa.
4. Incubar 60 minutos a temperatura ambiente. Realizar lavados para eliminar componentes no unidos.
5. Añadir el conjugado (anticuerpo R5-HRPO), incubar 60 minutos y lavar nuevamente.
6. Agregar el sustrato TMB y dejar reaccionar 10 minutos.
7. Detener la reacción con ácido sulfúrico y leer la absorbancia a 450 nm.
8. Calcular la concentración de gluten interpolando en la curva estándar y aplicando la fórmula proporcionada.
9. Para análisis en superficies, utilizar menor volumen de reactivos y considerar resultados cualitativos.

Beneficios de elegir este kit

• Cumple con la normativa AOAC para la confianza en auditorías y exportaciones.
• Alta especificidad y sensibilidad gracias al anticuerpo R5.
• Versatilidad para analizar alimentos, ingredientes y superficies.
• Procedimiento validado, reproducible y compatible con flujos de laboratorio estándar.
• Soporte técnico especializado y documentación robusta.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de gluten detecta el kit?

Detecta prolaminas presentes en trigo (gliadina), centeno (secalina) y cebada (hordeína), mediante el anticuerpo monoclonal R5.

¿Puede utilizarse en harinas de avena?

Sí, el método está validado para harinas de avena, además de mezclas de pan sin gluten y superficies de acero inoxidable.

¿Cuál es el límite de detección típico?

El método permite detecciones inferiores a 5 ppm de gluten, lo que cubre la normativa para productos sin gluten (<20 ppm).

¿Se puede aplicar en superficies de equipos?

Sí, es adecuado para analizar residuos de gluten en superficies tras la limpieza, usando hisopos y volúmenes reducidos de reactivos.

¿El kit está validado por AOAC?

Sí, cuenta con la certificación AOAC Research Institute PTM (número 052005), avalando su uso en matrices clave del sector alimentario.

¿Qué factores afectan la precisión del resultado?

Una molienda uniforme, extracción eficiente y aplicación correcta de los factores de dilución y conversión son críticos para resultados precisos.