El gobierno ha establecido tolerancia cero para la presencia de Listeria en alimentos listos para el consumo. La contaminación de Listeria en ensaladas se produce durante su producción y distribución, por lo que es muy importante seguir unas buenas prácticas de fabricación.
Según un reportaje del Center for Science in the Public Interest de los EEUU la fuente más común de brotes de intoxicación alimentaria en este país son las ensaladas.
La Listeria se desarrolla en ambientes frescos y húmedos, puede sobrevivir a temperaturas de refrigeración y sus colonias son difíciles de destruir. Las plantas de producción que utilizan gran cantidad de agua para limpiar y conservar los productos son un escenario idóneo para el crecimiento de Listeria. Es necesario que el sistema de limpieza sea cuidadoso y eficaz.
Al no tener un tratamiento térmico que destruya las bacterias, previo al consumo la presencia tolerada de Listeria en alimentos listos para el consumo, como las ensaladas, es nula. Es por ello que las empresas fabricantes de este tipo de producto tienen que tener especial cuidado y buscar estrategias para evitar la contaminación de los alimentos.
Con el fin de facilitar estas tareas la FDA ha publicado muchos documentos de orientación sobre el control de Listeria monocytogenes en las plantas de producción y procesado de alimentos.
Recientemente ha habido un brote de Listeria monocytogenes que ha derivado en una retirada del mercado de un lote de ensaladas pre envasadas.Este brote ha suscitado la preocupación en muchas personas que consumen ensaladas por ser un alimento que promueve la salud y, sin embargo, se puede convertir en un problema a causa de la transmisión de patógenos.
El verdadero problema está en la producción y el sistema de distribución de estas ensaladas que normalmente se realiza a gran escala y a grandes distancias, con muchas etapas intermedias hasta que llega al consumidor. Como consecuencia hay numerosos puntos de posible contaminación que se tienen que combatir con un sistema de buenas prácticas de fabricación durante todo el proceso de producción.
También es importante que el consumidor esté informado de las retiradas de producto y otros avisos de seguridad que emite la FDA en EEUU o el AECOSAN en España, asegurarse del ambiente limpio y seguro de los establecimientos donde compra estos alimentos y fijarse en los envases y evitar por completo los que estén dañados o mal cerrados.
Fuente: foodpoisoningbulletin.com
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