La industria cárnica engloba el sacrificio, despiece y elaboración de productos frescos y transformados.
El mercado cárnico es una de las primeras industrias del país.
La naturaleza microbiológicamente sensible de la carne exige controles continuos de patógenos, higiene y vida útil.
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El sector cárnico opera bajo elevados estándares de seguridad y calidad alimentaria, cumpliendo con las normativas nacionales y europeas para garantizar que los productos que llegan al mercado son aptos para el consumo.
Las empresas del sector trabajan con sistemas de autocontrol a lo largo de todo el proceso de producción.
Los productos cárnicos están relacionados con algunos de los brotes alimentarios más importantes de los últimos años.
