PC-6 Contaminantes del procesado

Qué aporta a tu laboratorio

El ensayo de aptitud PC-6/2027 – Acrilamida en patata frita permite evaluar el desempeño de los laboratorios en la determinación de acrilamida, un contaminante del procesado alimentario, mediante una comparación interlaboratorio organizada por GSC. La acrilamida es un compuesto que puede formarse durante el tratamiento térmico de determinados alimentos ricos en carbohidratos, especialmente en procesos como la fritura, el horneado o el tostado. Su determinación es relevante para el control de contaminantes del procesado, la seguridad alimentaria y la verificación de la fiabilidad de los resultados analíticos. Esta ronda está dirigida a laboratorios de análisis alimentario, empresas del sector de aperitivos y productos fritos, laboratorios de control de calidad y entidades especializadas en contaminantes químicos. El programa contempla una muestra de patata frita de 50 g, identificada como M1, destinada a la cuantificación de acrilamida. El rango previsto para el ensayo es de 100 – 5000 µg/kg, con una sigma objetivo establecida mediante el criterio Horwitz Modificada (Thompson). La participación permite comparar resultados con los de otros laboratorios, identificar posibles desviaciones y reforzar el aseguramiento de la calidad de los procedimientos utilizados para determinar acrilamida en productos alimentarios procesados.

Acreditaciones y diferenciadores

• Ensayo acreditado: PC-6/2027 figura como acreditado en el catálogo PTGSC 2027.
• Organizado por GSC, proveedor de ensayos de aptitud acreditado por ENAC con el número 06/PPI011, conforme a su alcance vigente.
• Programa específico para la determinación de acrilamida en patata frita.
• Matriz: patata frita.
• Muestra: M1 de 50 g.
• Parámetro evaluado: acrilamida.
• Rango previsto: 100 – 5000 µg/kg.
• Sigma objetivo: Horwitz Modificada (Thompson).
• Preparación de muestras mediante las adiciones necesarias para alcanzar los niveles de interés.
• Valor asignado preferentemente obtenido mediante consenso estadísticamente fiable de los participantes.
• Posibilidad de utilizar valores previos, valores de adición o valores teóricos de preparación con materiales de referencia certificados cuando corresponda.

Importante: la ronda figura como acreditada en el catálogo. La cobertura específica del parámetro y la matriz debe comprobarse en el alcance de acreditación vigente del organizador.

Composición de las muestras

El ensayo PC-6/2027 contempla una muestra de patata frita, identificada como M1, destinada a la determinación cuantitativa de acrilamida.

M1 – Patata frita · 50 g

• Parámetro: Acrilamida.
• Rango previsto: 100 – 5000 µg/kg.
• Sigma objetivo: Horwitz Modificada (Thompson).

Preparación y características de la muestra

El organizador indica que se enviará una muestra sobre la que se realizarán, cuando corresponda, las adiciones necesarias para conseguir los niveles de interés del contaminante. El intervalo de 100 – 5000 µg/kg representa el rango previsto para el ensayo y no una concentración exacta garantizada en la muestra.

Consideraciones analíticas

Los participantes deberán aplicar procedimientos analíticos adecuados para la determinación de acrilamida en patata frita y seguir las instrucciones del organizador sobre preparación, análisis y comunicación de resultados. Los resultados deberán expresarse en µg/kg, conforme a la unidad publicada en el catálogo. El catálogo no establece un método instrumental único obligatorio para esta ronda.

Valor asignado y evaluación del desempeño

El valor asignado se obtendrá preferentemente mediante el consenso de los participantes, siempre que resulte estadísticamente fiable. Cuando no pueda establecerse un consenso seguro, el organizador informará de la procedencia del valor utilizado, que podrá corresponder a un valor previo o al valor de la adición. Debido a las características del ensayo y a la posible participación de un número reducido de laboratorios asignantes, puede ser necesario utilizar valores teóricos de preparación con materiales de referencia certificados (MRC) para evaluar el z-score. La sigma objetivo se establece mediante Horwitz Modificada (Thompson). El organizador advierte que, en algunos casos, puede depender del nivel encontrado.

Preguntas frecuentes

¿Qué se analiza en PC-6/2027?

Se evalúa la determinación de acrilamida en patata frita, un contaminante asociado a determinados procesos de tratamiento térmico de los alimentos.

¿Qué muestra se suministra?

El programa contempla una muestra de patata frita de 50 g, identificada como M1.

¿Este ensayo está acreditado?

Sí. PC-6/2027 figura como acreditado en el catálogo PTGSC 2027. La cobertura específica debe comprobarse en el alcance vigente del organizador.

¿Cuál es el rango previsto de acrilamida?

El rango publicado es de 100 – 5000 µg/kg.

¿Cuál es la sigma objetivo?

Se aplica el criterio Horwitz Modificada (Thompson), por lo que no se publica un porcentaje fijo único.

¿Cómo se establece el valor asignado?

Preferentemente mediante el consenso estadísticamente fiable de los participantes. Cuando no sea posible, podrán utilizarse otros valores justificados por el organizador.

¿Cuáles son las fechas principales?

La inscripción finaliza el 08/03/2027, la recepción de muestras está prevista para el 23/03/2027, la entrega de datos para el 12/04/2027 y la emisión del informe para el 27/04/2027.