SKU:
Ref Bioser:
Ref Fabricante:
Ensayo de aptitud (proficiency testing) para evaluar la valoración organoléptica de tres aceites de oliva vírgenes. Permite comparar el desempeño de los paneles de cata y reforzar la fiabilidad de la evaluación sensorial y la clasificación del aceite.
Proveedor de ensayos de Intercomparación acreditado por ENAC con acreditación nº 06/PPI011
Fecha límite de Inscripción: 13/09/2027
394,00 €
Fechas del ensayo
Fecha límite de Inscripción:
Recepción de muestras:
Entrega de datos:
Informe:
| Parámetro | Rango | Unidad | Sigma objetivo |
|---|---|---|---|
| M1 · Aceite de oliva · 500 mL | |||
| Amargo | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Atrojado | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Avinado | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Clasificación del aceite | — | – | – |
| Defecto mayoritario | — | Sin Unidad | – |
| Descriptor de otros | — | Sin Unidad | – |
| Frutado | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Helada | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Mediana del defecto mayoritario | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Mediana del frutado | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Moho | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Otros | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Picante | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Rancio | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Tipo de frutado | — | Sin Unidad | – |
| M2 · Aceite de oliva · 500 mL | |||
| Amargo | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Atrojado | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Avinado | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Clasificación del aceite | — | – | – |
| Defecto mayoritario | — | Sin Unidad | – |
| Descriptor de otros | — | Sin Unidad | – |
| Frutado | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Helada | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Mediana del defecto mayoritario | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Mediana del frutado | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Moho | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Otros | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Picante | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Rancio | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Tipo de frutado | — | Sin Unidad | – |
| M3 · Aceite de oliva · 500 mL | |||
| Amargo | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Atrojado | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Avinado | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Clasificación del aceite | — | – | – |
| Defecto mayoritario | — | Sin Unidad | – |
| Descriptor de otros | — | Sin Unidad | – |
| Frutado | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Helada | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Mediana del defecto mayoritario | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Mediana del frutado | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Moho | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Otros | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Picante | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Rancio | 0 – 10 | – | S=0,6 |
| Tipo de frutado | — | Sin Unidad | – |
No hay certificaciones disponibles.
El ensayo de aptitud OLIVE OIL-4/2027 – Aceite de oliva: valoración organoléptica permite evaluar el desempeño de los laboratorios y paneles de cata en el análisis sensorial de aceites de oliva vírgenes, mediante un ejercicio de comparación interlaboratorios.
La valoración organoléptica es una herramienta fundamental para la caracterización y clasificación de los aceites de oliva vírgenes. A través de un análisis sensorial estructurado, los paneles de cata identifican atributos positivos, detectan posibles defectos y establecen los resultados necesarios para apoyar la clasificación comercial del aceite.
La ronda OLIVE OIL-4/2027 contempla el análisis de tres muestras diferentes de aceite de oliva virgen, con un volumen previsto de 500 mL por muestra.
El programa incluye 15 evaluaciones por muestra, correspondientes a un total de 45 resultados previstos. Se evalúan atributos sensoriales positivos, defectos, medianas de intensidad y descriptores cualitativos relacionados con la clasificación del aceite.
Entre los atributos positivos se encuentran el frutado, el amargo y el picante, mientras que los posibles defectos contemplados incluyen el atrojado, avinado, moho, rancio y helada, entre otros.
El ejercicio permite evaluar también la mediana del frutado, la mediana del defecto mayoritario, la identificación del defecto predominante y la clasificación del aceite.
La valoración se realiza tomando como referencia el Reglamento de Ejecución (UE) 2022/2105, de 29 de julio de 2022, relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sus métodos de análisis.
Las intensidades sensoriales se expresan mediante una escala de 0 a 10. Para los parámetros cuantitativos se establece una sigma objetivo de S=0,6, mientras que los parámetros cualitativos se evalúan conforme a los criterios específicos del programa.
La participación en OLIVE OIL-4/2027 permite comparar el desempeño de los paneles de cata, detectar posibles diferencias en la percepción y clasificación de los aceites y reforzar la consistencia de los procedimientos de análisis sensorial.
Este ensayo constituye una herramienta de apoyo para el aseguramiento de la calidad, la evaluación del desempeño de los paneles, los procesos de acreditación y la mejora continua de los laboratorios especializados en la valoración organoléptica de aceites de oliva.
La acreditación de la ronda debe interpretarse conforme al alcance de acreditación vigente del organizador. La cobertura concreta de cada evaluación debe comprobarse en dicho alcance.
El ensayo OLIVE OIL-4/2027 contempla la distribución de tres muestras diferentes de aceite de oliva virgen, destinadas a su valoración organoléptica.
En cada muestra se evaluarán los siguientes grupos de características:
Se distribuirán tres aceites de oliva vírgenes diferentes para realizar su análisis de acuerdo con el Reglamento de Ejecución (UE) 2022/2105, de 29 de julio de 2022.
Los atributos y defectos cuantitativos se expresan en una escala de 0 a 10. Las determinaciones cualitativas, como la clasificación del aceite y los descriptores sensoriales, no disponen de rango numérico ni sigma objetivo en el catálogo.
La sigma objetivo indicada para los atributos y las medianas cuantitativas es S=0,6.
Nota: la distribución de parámetros y, por tanto, el número de envases o la cantidad de muestra suministrada pueden variar ligeramente respecto al diseño original, garantizando siempre una cantidad suficiente o equivalente para realizar las evaluaciones previstas.
La inscripción debe realizarse a través de Bioser antes del 13/09/2027.
La recepción de las muestras está prevista para el 28/09/2027.
Los resultados deberán entregarse antes del 18/10/2027 a través de PTGSC.
La emisión del informe está programada para el 02/11/2027.
Sí. OLIVE OIL-4/2027 figura como acreditado en el catálogo de 2027. GSC es proveedor acreditado por ENAC (nº 06/PPI011). La cobertura concreta de cada evaluación debe comprobarse en el alcance de acreditación vigente.
Está dirigido a laboratorios y paneles de cata que realizan valoraciones organolépticas de aceites de oliva vírgenes.
El diseño contempla tres muestras diferentes de aceite de oliva, identificadas como M1, M2 y M3.
El catálogo indica 500 mL para cada muestra. La distribución final podrá ajustarse garantizando la cantidad necesaria para las evaluaciones.
Se contemplan 15 evaluaciones por muestra, lo que supone un total de 45 resultados previstos.
Sí. El programa contempla el mismo conjunto de 15 evaluaciones para M1, M2 y M3.
Es un análisis de las características sensoriales de un producto. En el aceite de oliva se realiza mediante un procedimiento estructurado para identificar atributos positivos, defectos y características relacionadas con su clasificación.
Se evalúan frutado, amargo y picante, además de la mediana del frutado y el tipo de frutado.
Es un atributo sensorial positivo asociado a las sensaciones olfativas características de las aceitunas sanas y frescas.
Es un atributo gustativo positivo que puede estar presente en los aceites de oliva vírgenes y cuya intensidad se evalúa durante la cata.
Es una sensación táctil de picor característica de determinados aceites de oliva vírgenes, que se valora mediante una escala de intensidad.
Se contemplan atrojado, avinado, helada, moho, rancio y otros posibles defectos.
Es un defecto sensorial asociado a determinadas alteraciones que pueden producirse cuando las aceitunas se almacenan o acumulan en condiciones inadecuadas antes de su procesado.
Es un defecto sensorial relacionado con determinadas notas de fermentación que pueden recordar al vino o al vinagre.
Es un defecto sensorial asociado a procesos de oxidación del aceite.
Es un defecto sensorial relacionado con alteraciones por desarrollo de hongos o condiciones inadecuadas de conservación de las aceitunas.
Es un resultado estadístico empleado para expresar la intensidad del defecto predominante identificado por el panel de cata.
Es un resultado estadístico utilizado para expresar la intensidad del atributo frutado en la evaluación sensorial del aceite.
La clasificación se realiza a partir de los resultados de la valoración organoléptica y de los criterios establecidos por la normativa aplicable, especialmente los relativos al frutado y a los defectos sensoriales.
El ensayo se plantea según el Reglamento de Ejecución (UE) 2022/2105, de 29 de julio de 2022, relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sus métodos de análisis.
Los atributos y defectos cuantitativos se expresan en una escala de 0 a 10.
Es el criterio de sigma objetivo indicado para los parámetros cuantitativos de esta ronda. Se utiliza como referencia para la evaluación del desempeño.
Porque corresponden a resultados cualitativos, como la clasificación del aceite, el tipo de frutado o la identificación del defecto mayoritario.
El ejercicio está orientado a la valoración organoléptica, por lo que resulta apropiado para laboratorios o entidades que dispongan de los medios y procedimientos necesarios para realizar este tipo de análisis.
Los resultados individuales se tratan de acuerdo con las condiciones de participación y confidencialidad establecidas por el organizador.
Permite evaluar la consistencia de los resultados sensoriales, comparar el desempeño entre paneles de cata y reforzar la fiabilidad de los procedimientos utilizados para la valoración y clasificación de aceites de oliva vírgenes.
Próximos ensayos
¿Tienes alguna duda sobre esta solución?
Llámanos al 93 226 44 77 o escríbenos directamente a tecnico@bioser.com y daremos una primera respuesta en menos de 24 horas.
Productos relacionados
Rango de precios: desde 30,26 € hasta 84,82 €
