Agar-agar 700 (env. 5 kg.)

Aplicaciones principales

• Gelificante y espesante en confitería: gominolas, caramelos, rellenos.
• Elaboración de mermeladas, jaleas y postres lácteos (yogures, flanes, pudines).
• Fabricación de aspics y productos cárnicos enlatados.
• Cocina molecular: esferificación y creación de texturas personalizadas.
• Estabilizador en sopas, salsas, gravies y helados.
• Sustitución parcial de grasas en embutidos.
• Solidificante para medios de cultivo microbiológicos (bacterias, hongos, levaduras).
• Soporte en cultivo de tejidos vegetales in vitro.

Especificaciones técnicas

• Apariencia: Polvo fino, lechoso a amarillento
• Fuerza de gel (1.5%, 20°C, Nikkan): >700 g/cm²
• pH en solución al 1,5%: 6 – 7
• Humedad (pérdida por secado): ≤12%
• Ceniza total: ≤5%
• Ceniza insoluble en ácido: ≤0.5%
• Punto de gelificación: 35 – 42°C
• Punto de fusión del gel: >85°C
• Claridad (NTU): <35
• Metales pesados (Pb): ≤5 ppm típico, ≤20 ppm máximo
• Arsénico: ≤1 ppm
• Recuento total UFC/g: ≤5000
• Levaduras y mohos UFC/g: ≤300
• E. coli y Salmonella: Ausentes en 5g
• Almidón, gelatina y proteínas: No detectables
• Tamaño de malla: 90% pasa malla 80
• Presentación: Envase de 5 kg
• Cumplimiento normativo: Presumible E406 (requiere confirmación oficial)

Cómo utilizar el agar-agar 700 de Foodissimo

1. Pesar la cantidad requerida de agar-agar (ejemplo estándar: 15 g/L para medios sólidos, 5 g/L para semisólidos).
2. Mezclar con ingredientes secos y añadir agua destilada.
3. Calentar la mezcla a 95-100°C con agitación constante hasta disolución completa.
4. Ajustar el pH si es necesario, antes de la esterilización.
5. Esterilizar en autoclave a 121°C durante 15–20 minutos.
6. Enfriar a 45-50°C antes de verter en moldes o placas Petri.
7. Dejar solidificar a temperatura ambiente.

Nota: Consultar la ficha técnica oficial de Foodissimo para confirmar parámetros específicos de cada lote.

Beneficios clave del agar-agar 700

• Alta fuerza de gel estable y resistente al calor
• Elevado contenido en fibra dietética (≈95%)
• Apto para aplicaciones alimentarias y microbiológicas
• Rendimiento consistente y pureza comprobada

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la concentración habitual para obtener geles firmes?

La concentración típica es de 1.5% (15 g/L) para geles sólidos y de 0.5% (5 g/L) para geles semisólidos.

¿Puede utilizarse en preparaciones calientes?

Sí, los geles de agar-agar 700 resisten temperaturas de hasta 65°C y funden por encima de 85°C.

¿Es necesario ajustar el pH para todos los usos?

Solo si la formulación lo requiere, especialmente en medios de cultivo; de lo contrario, el pH natural suele ser adecuado.

¿Qué ventajas ofrece respecto a otros gelificantes?

Proporciona geles más firmes, es apto para veganos, no aporta sabor y tiene un alto contenido en fibra.

¿Puede emplearse en cultivos microbiológicos exigentes?

Sí, por su pureza y ausencia de contaminantes, es ideal para medios estándar (Agar Nutriente, Sabouraud, MacConkey, etc.).

¿Quién es el fabricante?

Foodissimo es distribuidor; para especificaciones exactas y ficha técnica oficial, se recomienda contactar directamente con ellos.