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Ensayo de aptitud (proficiency testing) para evaluar el recuento de microorganismos en productos cárnicos elaborados. Permite comparar el desempeño analítico entre laboratorios y reforzar la fiabilidad de los controles microbiológicos alimentarios.
Proveedor de ensayos de Intercomparación acreditado por ENAC con acreditación nº 06/PPI011
Fecha límite de Inscripción: 04/10/2027
367,00 €
Fechas del ensayo
Fecha límite de Inscripción:
Recepción de muestras:
Entrega de datos:
Informe:
| Parámetro | Rango | Unidad | Sigma objetivo |
|---|---|---|---|
| M1 · Mortadela · 60 g | |||
| Recuento bacterias anaerobias sulfito reductores | 0 – 1,0E5 | ufc/g | 0,45 log |
| Recuento Clostridium sulfito reductores | 0 – 1,0E5 | ufc/g | 0,45 log |
| Recuento de aerobios mesófilos a 30 ºC | 0 – 1,0E7 | ufc/g | 0,25 log |
| Recuento de coliformes | 0 – 1,0E5 | ufc/g | 0,35 log |
| Recuento de enterobacterias | 0 – 1,0E5 | ufc/g | 0,35 log |
| Recuento de Mohos y levaduras | 0 – 1,0E5 | ufc/g | 0,25 log |
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El ensayo de aptitud MIA-13/2027 – Microbiología de la cadena alimentaria permite evaluar la competencia técnica de los laboratorios en el recuento de microorganismos de interés para el control microbiológico de los alimentos.
El programa utiliza como matriz una muestra de mortadela, un producto cárnico elaborado que permite comprobar el desempeño de los métodos microbiológicos aplicados al análisis de alimentos procesados y listos para el consumo.
La ronda contempla seis determinaciones cuantitativas: bacterias anaerobias sulfito reductoras, Clostridium sulfito reductores, aerobios mesófilos a 30 ºC, coliformes, enterobacterias y mohos y levaduras.
Estos análisis permiten evaluar distintos aspectos de la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos, incluyendo indicadores de contaminación, condiciones de procesamiento y conservación, y microorganismos relacionados con la alteración microbiológica.
La participación permite comparar los resultados obtenidos con los de otros laboratorios, comprobar el desempeño de los métodos de recuento empleados e identificar posibles desviaciones analíticas.
Este ensayo constituye una herramienta de apoyo para el aseguramiento de la calidad, la verificación de métodos microbiológicos, los procesos de acreditación y la mejora continua de los laboratorios que realizan controles microbiológicos de productos cárnicos y otros alimentos procesados.
El ensayo contempla el envío de una muestra de mortadela de 60 g, destinada a la evaluación de seis determinaciones microbiológicas cuantitativas.
Se emplearán alimentos de origen natural. Cuando sea necesario, se comprobará su carga microbiológica inicial y se realizará una contaminación controlada con cepas de referencia para conseguir los niveles contables de los microorganismos solicitados.
El valor de referencia se obtendrá preferentemente a partir del consenso de los participantes, siempre que este resulte suficientemente fiable. En caso contrario, se informará de la procedencia del valor utilizado, que podrá corresponder a un valor previo.
Nota: la distribución de los parámetros y, por tanto, el número de envases o la cantidad de muestra suministrada pueden variar ligeramente respecto al diseño inicial. En cualquier caso, se garantizará una cantidad suficiente o equivalente para realizar los análisis previstos.
La inscripción debe realizarse a través de Bioser antes del 04/10/2027.
La recepción de muestras está prevista para el 19/10/2027. Los resultados deberán entregarse antes del 08/11/2027 a través de PTGSC y la emisión del informe está programada para el 23/11/2027.
Sí. La ronda MIA-13/2027 figura como acreditada en el catálogo de 2027. GSC es proveedor acreditado por ENAC (nº 06/PPI011). La cobertura concreta de cada determinación debe comprobarse en el alcance de acreditación vigente.
El diseño del ensayo contempla una muestra de mortadela de 60 g. El organizador podrá realizar ligeros ajustes en la distribución o cantidad suministrada, garantizando el material necesario para los análisis.
Se incluyen recuentos de bacterias anaerobias sulfito reductoras, Clostridium sulfito reductores, aerobios mesófilos a 30 ºC, coliformes, enterobacterias y mohos y levaduras.
Esta ronda está centrada exclusivamente en recuentos microbiológicos cuantitativos. Los resultados se expresan en unidades formadoras de colonias por gramo (ufc/g).
La mortadela es un producto cárnico elaborado que permite evaluar métodos microbiológicos aplicados a alimentos procesados. Su análisis resulta útil para comprobar el desempeño del laboratorio en una matriz representativa del sector cárnico.
Ambas determinaciones están relacionadas con microorganismos capaces de reducir sulfitos en determinadas condiciones de cultivo. Sin embargo, los grupos microbiológicos evaluados y los métodos analíticos empleados pueden presentar diferencias. Por ello, el catálogo los incluye como parámetros independientes.
Estos recuentos proporcionan información sobre diferentes aspectos de la calidad microbiológica y las condiciones higiénico-sanitarias del alimento. Su interpretación debe realizarse teniendo en cuenta las características de la matriz y el método analítico utilizado.
El recuento de mohos y levaduras permite evaluar microorganismos que pueden estar relacionados con procesos de alteración y con la calidad microbiológica de los alimentos.
Se utilizan alimentos de origen natural. Cuando resulta necesario, se comprueba su carga microbiológica inicial y se incorporan cepas de referencia para obtener los niveles contables previstos.
El valor de referencia se determina a partir del consenso de los participantes, siempre que este resulte suficientemente fiable. En caso contrario, se indicará la procedencia del valor utilizado, que podrá corresponder a un valor previo.
El catálogo establece una sigma objetivo de 0,45 log para los dos recuentos de microorganismos sulfito reductores, 0,35 log para coliformes y enterobacterias, y 0,25 log para aerobios mesófilos a 30 ºC y mohos y levaduras.
Los recuentos de bacterias anaerobias sulfito reductoras, Clostridium sulfito reductores, coliformes, enterobacterias y mohos y levaduras presentan un rango previsto de 0 a 1,0E5 ufc/g. Para aerobios mesófilos a 30 ºC, el rango previsto es de 0 a 1,0E7 ufc/g.
No. El catálogo especifica que esta ronda está disponible exclusivamente para envíos dentro de la Unión Europea.
Los resultados individuales se tratan de acuerdo con las condiciones de participación y confidencialidad establecidas por el organizador.
Permite comprobar el desempeño de los métodos de recuento microbiológico en productos cárnicos elaborados, comparar los resultados con los de otros laboratorios y reforzar la fiabilidad de los controles de calidad aplicados a los alimentos.
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