El sector de productos lácteos y derivados abarca la producción de leche y la elaboración de quesos, yogures, mantequilla y otros productos. Es un sector consolidado con elevados requisitos de control debido a la susceptibilidad microbiológica de la leche cruda. La trazabilidad, el control de patógenos, la vigilancia de residuos y la determinación de alérgenos son fundamentales.
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