Los microorganismos patógenos son bacterias que pueden provocar diferentes patologías a personas o animales que los ingieran. Este tipo de contaminación microbiológica es la causa más común de los brotes alimentarios, ya sea por intoxicación o por toxiinfección.
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Las bacterias patógenas presentes en alimentos pueden llegar a contaminarlos y terminar derivando en ETA (Enfermedades de transmisión alimentaria).
Los microrganismos patógenos en alimentos son gérmenes contaminantes que pueden provocar enfermedades, de distinta gravedad, mediante la contaminación de dichos productos, llegando a provocar incluso, enfermedades toxiinfecciosas. Los más habituales en la Unión Europea (UE), son:
Hay 5 grandes grupos de alimentos implicados en los principales brotes:
Para evitar este tipo de situaciones peligrosas para la salud de personas y animales, es necesario que en los alimentos no haya presencia de estas bacterias patógenas o que, en algunas situaciones específicas, nunca superen una cantidad determinada, y regulada por normativas estrictas, por gramo de alimento.
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