El control microbiológico permite identificar, cualitativa y cuantitativamente, el número de microorganismos presentes en alimentos humanos y animales, y también, en muestras ambientales.
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Para poder garantizar la inocuidad de un alimento es necesario pasar un control de calidad microbiológica.
El control microbiológico, en alimentos, permite garantizar la inocuidad de los productos mediante un control de calidad, capaz de detectar microorganismos patógenos para personas y animales en el producto analizado. Es un control de calidad en microbiología que, además de asegurar que se cumplen todas las especificaciones y normativas legales, es capaz de garantizar que el producto analizado es adecuado para el consumo final.
Este análisis de calidad, para garantizar la inocuidad de los productos y cumplir con las exigencias legales, se debe realizar en las tres fases del proceso de producción:
Existen diferentes formas de hacer un control microbiológico, en función del producto o la superficie a analizar. Lo que todas tienen en común es que son capaces de detectar microorganismos cuya presencia en una determinada cantidad puede comprometer la seguridad del producto para su consumo.
El control de calidad microbiológica de alimentos es una de las partes más importantes de todo el proceso productivo, porque permite asegurar su inocuidad durante todas las fases.
Además de cumplir con la legislación microbiológica vigente, este control de calidad es capaz de detectar la presencia de microorganismos patógenos, por lo que evita cualquier riesgo asociado a la elaboración del producto final y su posterior consumo.
