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Indicadores microbiológicos

Indicadores microbiológicos en alimentos son microorganismos o grupos de microorganismos que tienen la capacidad de señalar y evaluar si los productos alimentarios son microbiológicamente inocuos.

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Indicadores microbiológicos

Los indicadores microbiológicos son los que, cuando su presencia es relativamente elevada, indican que ha habido, como mínimo, un fallo durante el proceso de elaboración, producción o almacenaje.

Los indicadores de microbiología más habituales son aerobios, los coliformes y los mohos y levaduras, entre otros.

Estos indicadores de calidad microbiológica en alimentos determinan si existe algún tipo de contaminación, a nivel microbiológico, en productos alimentarios o durante su proceso de elaboración.

¿Cuáles son los microorganismos indicadores más habituales en alimentos?

  • Aerobios.
  • Enterobacterias.
  • Coliformes.
  • E.coli.
  • Enterococos.
  • Clostridios sulfito-reductores.
  • S.aureus.
  • Mohos y levaduras.

¿Qué tipos de indicadores microbiológicos en alimentos hay?

Los tipos de indicadores de calidad microbiológicos en alimentos, para poder determinar si hay contaminación, son:

  • Indicadores generales de la carga microbiana presente en una muestra: aerobios mesófilos. Señalan la calidad sanitaria del alimento y destacan prácticas incorrectas.
  • Indicador de higiene deficiente: mohos y levaduras; enterobacterias.
  • Recuento de contaminación fecal: bacterias coliformes

¿Qué opciones hay en Bioser?

En Bioser tenemos un amplio abanico de posibilidades de microorganismos indicadores como por ejemplo, los Petrifilm de 3M.

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