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Industria vegetales, conservas, zumos y gazpachos
Los parámetros a tener en cuenta en industria de vegetales, conservas, zumos y gazpachos son microorganismos patógenos como E.coli, Salmonella, Listeria, Clostridium botulinum, metales pesados o alérgenos entre otros.
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Industria vegetales, conservas, zumos y gazpachos
La industria de transformación de frutas y hortalizas incluye:
- Preparación.
- Conservación.
- Enlatado.
- Congelación.
- Secado.
de frutas y hortalizas frescas y la fabricación de:
- Zumos de frutas.
- Concentrados vegetales.
- Conservas vegetales.
- Congelados vegetales.
- Gazpachos.
Industria frutas y vegetales
El cambio en los hábitos de consumo de la población ha incrementado la demanda de productos vegetales frescos, pelados, troceados o envasados, listos para el consumo; es decir, de productos de IV gama.
La industria de elaborados vegetales es una de las más complejas del sector agroalimentario, por la gran variedad de materias primas y técnicas que utiliza, y también por el tipo de productos que elabora.
En el medio ambiente (suelos y agua de riego, por ejemplo) puede haber microorganismos patógenos y elementos químicos, como metales pesados, que pueden contaminar frutas y verduras.
Productos de IV gama
Además, en el caso de los alimentos de IV gama, al ser productos que se suelen consumir directamente, sin someterlos a ningún proceso posterior, deben cumplir con unas normas estrictas para garantizar que son inocuos.
La seguridad de las frutas y verduras
Para garantizar que los alimentos que llegan al consumidor son inocuos y seguros la industria de vegetales y derivados debe disponer de un sistema de control estricto, que incluya un plan de limpieza y desinfección para cumplir con la legislación.
Legislación industria vegetales, conservas, zumos y gazpachos
- Reglamento (CE) 2073/2005, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
- Real Decreto 2420/1978, de 2 de junio, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración y venta de conservas vegetales.
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