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Industria vegetales, conservas, zumos y gazpachos

Los parámetros a tener en cuenta en industria de vegetales, conservas, zumos y gazpachos son microorganismos patógenos como E.coli, Salmonella, Listeria, Clostridium botulinum, metales pesados o alérgenos entre otros.

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Industria vegetales, conservas, zumos y gazpachos

La industria de transformación de frutas y hortalizas incluye:

  • Preparación.
  • Conservación.
  • Enlatado.
  • Congelación.
  • Secado.

de frutas y hortalizas frescas y la fabricación de:

  • Zumos de frutas.
  • Concentrados vegetales.
  • Conservas vegetales.
  • Congelados vegetales.
  • Gazpachos.

Industria frutas y vegetales

El cambio en los hábitos de consumo de la población ha incrementado la demanda de productos vegetales frescos, pelados, troceados o envasados, listos para el consumo; es decir, de productos de IV gama.

La industria de elaborados vegetales es una de las más complejas del sector agroalimentario, por la gran variedad de materias primas y técnicas que utiliza, y también por el tipo de productos que elabora.

En el medio ambiente (suelos y agua de riego, por ejemplo) puede haber microorganismos patógenos y elementos químicos, como metales pesados, que pueden contaminar frutas y verduras.

Productos de IV gama

Además, en el caso de los alimentos de IV gama, al ser productos que se suelen consumir directamente, sin someterlos a ningún proceso posterior,  deben cumplir con unas normas estrictas para garantizar que son inocuos.

La seguridad de las frutas y verduras

Para garantizar que los alimentos que llegan al consumidor son inocuos y seguros la industria de vegetales y derivados debe disponer de un sistema de control estricto, que incluya un plan de limpieza y desinfección para cumplir con la legislación.

Legislación industria vegetales, conservas, zumos y gazpachos

  • Reglamento (CE) 2073/2005, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
  • Real Decreto 2420/1978, de 2 de junio, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración y venta de conservas vegetales.

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