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Industria cárnica y derivados
Los alimentos de industria cárnica y derivados están relacionados con algunos de los brotes alimentarios más importantes de los últimos años, como el brote provocado por presencia de Listeria monocytogenes en carne mechada.
Los parámetros microbiológicos a controlar en la industria cárnica y derivados son los aerobios mesófilos, enterobacterias como Salmonella y E.coli y Listeria.
Es muy importante, además, disponer de un plan de limpieza y desinfección y verificar su eficacia.