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Fabricación de productos lácteos y derivados
La fabricación de productos lácteos y derivados comprende todas las actividades relacionadas con la producción de leche y la elaboración de derivados como helados, quesos, cuajada, nata, leche en polvo o concentrada, mantequilla, yogures y similares.
La leche cruda, por sus características y su composición, es un producto muy susceptible a alteraciones y desarrollo de ciertos microorganismos que pueden convertirla en foco de riesgo de toxiinfecciones alimentarias o en vehículo de transmisión de agentes patógenos como Salmonella, Campylobacter, Listeria y Escherichia coli.
Pero, además, es importante analizar otros parámetros como la presencia de residuos medicamentosos o la presencia de Aflatoxina M1.