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Indicadores microbiológicos
Indicadores microbiológicos en alimentos son microorganismos o grupos de microorganismos que tienen la capacidad de señalar y evaluar si los productos alimentarios son microbiológicamente inocuos.
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Indicadores microbiológicos
Los indicadores microbiológicos son los que, cuando su presencia es relativamente elevada, indican que ha habido, como mínimo, un fallo durante el proceso de elaboración, producción o almacenaje.
Los indicadores de microbiología más habituales son aerobios, los coliformes y los mohos y levaduras, entre otros.
Estos indicadores de calidad microbiológica en alimentos determinan si existe algún tipo de contaminación, a nivel microbiológico, en productos alimentarios o durante su proceso de elaboración.
¿Cuáles son los microorganismos indicadores más habituales en alimentos?
- Aerobios.
- Enterobacterias.
- Coliformes.
- E.coli.
- Enterococos.
- Clostridios sulfito-reductores.
- S.aureus.
- Mohos y levaduras.
¿Qué tipos de indicadores microbiológicos en alimentos hay?
Los tipos de indicadores de calidad microbiológicos en alimentos, para poder determinar si hay contaminación, son:
- Indicadores generales de la carga microbiana presente en una muestra: aerobios mesófilos. Señalan la calidad sanitaria del alimento y destacan prácticas incorrectas.
- Indicador de higiene deficiente: mohos y levaduras; enterobacterias.
- Recuento de contaminación fecal: bacterias coliformes
¿Qué opciones hay en Bioser?
En Bioser tenemos un amplio abanico de posibilidades de microorganismos indicadores como por ejemplo, los Petrifilm de 3M.
