FSSC 22000 versión 6 (V6): Nueva versión del estándar FSSC (de aplicación obligatoria a partir del 1 de abril de 2024)
El 1 de abril de 2024 entra en vigor la nueva versión de FSSC22000 versión 6 (V6), versión que se publicó en abril de 2023
¿Qué es la FSSC 22000?
La certificación FSSC (Food Safety System Certification) es un estándar de Seguridad Alimentaria que incluye los requisitos para auditoría y certificación de los Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGIA) y los Sistemas de gestión de calidad (SGC) de las organizaciones que forman parte de la cadena de suministro de alimentos.
Fue desarrollada por la Fundación para la Certificación de la Seguridad Alimentaria y es el resultado de la unión entre el Estándar de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 22000, la Especificación ISO/TS 22002 y los requisitos adicionales. Este modelo de certificación se puede usar en toda la cadena alimentaria para asegurar estándares y procesos y está reconocido por GFSI.
Este esquema se desarrolló hace 12 años para dar respuesta a la necesidad del sector alimentario internacional de disponer de un esquema de seguridad alimentaria independiente y basado en ISO que pudiera ser auditado de tercera parte.
¿Qué diferencia hay entre la ISO 22000 y FSSC 22000?
La norma UNE-EN ISO 22000: 2018 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos – Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria – es un estándar de seguridad alimentaria, basado en riesgos (HACCP), que permite a organizaciones seguir un proceso seguro para producir alimentos y prevenir y reducir cualquier peligro asociado.
FSSC 22000 va un paso más allá ya que está reconocida por GFSI a través de su proceso de benchmarking anual. Esto puede resultar en mayores oportunidades de negocio para las organizaciones certificadas en FSSC 22000.
Para pasar de ISO 22000 a FSSC 22000 es necesaria una revisión de ISO/TS 22002-1 y de los requisitos adicionales de FSSC 22000. A continuación, dejamos el enlace oficial para hacer la transición de ISO 22000 a FSSC 22000.
Una vez aclaradas las diferencias y el alcance de FSSC 22000, toca hablar directamente de los cambios de su nueva versión FSSC 22000 V6.
¿Cuál es la última versión de FSSC 22000?
La última versión publicada de FSSC 22000 es la versión V6, que será de aplicación obligatoria a partir del lunes 1 de abril de 2024.
Hasta entonces se aplicarán las directrices de la FSSC 22000 versión V5.1.
Podrás descargarte el nuevo esquema FSSC 22000 versión 6.0 en español haciendo clic en el siguiente enlace: FSSC 22000 versión 6.0.
FSSC 22000 versión 6 (V6): Todos los Cambios
A pesar de contar con 5 meses para poder adecuarse a los requisitos de la nueva versión (V6), a medida que se acerca la fecha de entrada en vigor, la incertidumbre y las dudas ganan protagonismo.
Por eso hemos preparado este artículo, para que puedas ver (de forma general) todos los cambios de la nueva versión.
Cambios focalizados en cuatro grandes ámbitos:
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Cambios en los alcances
Este cambio está relacionado con la adaptación del esquema a la nueva ISO 22003-1:2022. Se han modificado algunos alcances y se han introducido algunos nuevos como: BIII Manipulación de productos vegetales pre procesado, C0 Conversión primaria animal, FII Broker/e-commerce
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Se añaden 5 nuevos requisitos
- Cultura de la calidad y la seguridad alimentaria: en esta versión se concreta qué elementos debe incluir un plan de cultura y se añade la dimensión de la calidad de forma adicional a la seguridad alimentaria
- Control de calidad: se desarrolla este punto de forma alineada con los requisitos 5.2 y 6.2 de la ISO 22000:2018 incluyendo requisitos relativos a las especificaciones de producto y control de parámetros de calidad como el peso efectivo entre otros.
- Gestión de equipos: se añaden requisitos para la gestión de compra de nuevos equipos, así como para la puesta a punto de éstos una vez adquiridos
- Pérdidas y desperdicio alimentario: este nuevo requisito está relacionado con la sostenibilidad. Determina que la organización establezca políticas y objetivos destinados a reducir y prevenir el desperdicio alimentario en toda la cadena alimentaria.
- Requisitos de comunicación: se detalla en qué circunstancias y ante qué eventos la organización debe informar a la entidad de certificación.
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Cambios en requisitos ya existentes:
- Gestión de servicios y compra de materiales: se añaden requisitos referentes al material de envase reciclado para la categoría I (material de envasado).
- Etiquetado de producto y materiales impresos: se incorpora la necesidad de evidenciar la validación que dé soporte a posibles declaraciones que incorporemos en el etiquetado de nuestros productos y para la categoría I se establece que se implementen procedimientos para controlar que los materiales impresos cumplen con los requisitos legales y de cliente.
- Food defense: cambios menores relacionados con la nueva categoría FII (Broker).
- Food fraud: cambios menores relacionados con la nueva categoría FII (Broker).
- Gestión de alérgenos: este requisito se amplía notablemente incorporando requisitos para la validación y verificación de las medidas de control, condiciones bajo las que se puede aplicar el etiquetado precautorio, requisitos de formación para el personal y condiciones para revisar el procedimiento de gestión de alérgenos. Para la categoría D (alimentación animal) se establece en qué circunstancias este requisito puede ser considerado como “no aplica”.
- Monitoreo ambiental: como el requisito anterior, también se desarrolla con más detalle e incluye condiciones bajo las que el plan de monitoreo ambiental debe ser revisado.
- Transporte y almacenaje: se fusionan los requisitos 2.5.9 y 2.5.10 de la versión anterior, y se detallan los requisitos de transporte y limpieza cuando éste se lleva a cabo en cisternas.
- Control de peligros y medidas para prevenir contaminaciones cruzadas: se añade un apartado referente a las medidas de control para evitar contaminaciones por cuerpos extraños.
- Diseño y desarrollo de productos: se ha ampliado este apartado con la inclusión del requerimiento para disponer de un proceso de verificación de la vida útil de los productos así como, en caso de fabricar productos listos para cocinar, incorporar instrucciones validadas de cocinado en el envase.
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Uso de ICT en el proceso de auditoría
- Se autoriza el uso de tecnologías de la comunicación para ciertas entrevistas durante la auditoría presencial, en caso de eventos graves, así como para auditorías de categoría FII (Broker) donde se autorizan las auditorías completamente en remoto. Los detalles de estas autorizaciones se encuentran en el documento FSSC “Full Remote Audit Addendum”
FSSC 22000 auditorías no anunciadas
Las auditorías no anunciadas FSSC 22000 ya se aplican desde la versión 5 (FSSC 22000 V5) y en la nueva versión 6 siguen siendo obligatorias, al menos, una vez cada 3 años: “Una vez cada 3 años la auditoría regular debe ser llevada a cabo de forma totalmente NO anunciada, tal y como se establece en la parte 3, sección 5.4.1, incluidas en la función central y las auditorías de los sitios (incluidos en el muestreo)”.
¿Necesitas ayuda para aplicar los cambios de la nueva versión de la norma FSSC 22000 V6?
Como se puede observar en este artículo, los cambios no son menores y pueden tener un gran impacto en tu sistema de gestión.
Si necesitas ayuda y entender con mayor grado de detalle los cambios que hemos descrito, te puedes inscribir a nuestro curso sobre los cambios de la nueva versión 6 de FSSC programado para el próximo 22/02/2024
o bien contactar con nuestro equipo a través del siguiente formulario:
