El cambio climático puede poner en riesgo la inocuidad de los alimentos

Es innegable que el cambio climático tiene un impacto muy importante en nuestros ecosistemas, como el incremento de la temperatura, el aumento del nivel de los océanos, las sequías o el riesgo de incendios. Varias organizaciones internacionales han alertado de que estas modificaciones pueden afectar también a nuestros sistemas de alimentación; algo sobre lo que venimos informando en otros posts de nuestro blog.1

Recientemente, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha publicado un informe en el que se muestra los peligros que puede suponer el cambio climático para la seguridad de los alimentos que consumimos.1,2

Según informa la FAO, el cambio climático puede favorecer la aparición de patógenos y toxinas

Los riesgos que se mencionan en este documento son muy variados, e incluyen el aumento de parásitos alimentariosmicroorganismos patógenos, microtoxinas o contaminantes emergentes como los microplásticos. El informe está basado en una revisión completa de artículos científicos, libros e informes de organizaciones como la Organización Mundial de la Salud (OMS), publicados entre 2010 y 2020.1,2

Las variaciones climatológicas y el calentamiento global pueden alterar la distribución geográfica y las tasas de reproducción de algunas bacterias patógenas (SalmonellaCampylobacter, etc.) y de otros microorganismos como los rotavirus. Esto podría favorecer la aparición de brotes, y aumentar la cantidad de infecciones transmitidas a través del agua y los alimentos.2

La EFSA también ha informado de los peligros que supone el aumento de la temperatura para los alimentos

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha alertado también del riesgo que puede suponer la mayor presencia de micotoxinas en alimentos y piensos. Se trata de compuestos tóxicos producidos por algunos tipos de hongos, y que pueden estar presentes en cereales, frutos secos o especiasentre otros. El aumento de la temperaturauno de los principales efectos del cambio climático, facilita el desarrollo de los hongos, favoreciendo la presencia de estas toxinas. Sus perjuicios para la salud humana y animal incluyen trastornos gastrointestinales, problemas renales, inmunodeficiencias o incluso cáncer.3

En este blog también hemos comentado anteriormente los efectos que puede tener el aumento de la temperatura en los océanoscomo el incremento algunos microorganismos, entre los que se encuentran las bacterias del género Vibrio.

Bioser ofrece soluciones sostenibles para ayudar en la lucha frente al cambio climático

Desde Bioser hacemos una fuerte apuesta por la sostenibilidad. Prueba de ello son productos como las placas 3M PetrifilmTM para el control microbiológico, o el Sistema de Detección Molecular (MDS) de 3M. Ambos permiten reducir el impacto ambiental, y pueden adquirirse también dentro de BIOSER BOX, una combinación entre producto y servicio que BIOSER pone a la disposición de empresas y laboratorios que buscan soluciones eficientes, sencillas y sostenibles.4

 

Referencias

1. Agència Catalana de Seguretat Alimentària. La FAO analitza els efectes del canvi climàtic sobre la innocuïtat dels aliments. Fecha de acceso: febrero 2021. Disponible en: http://acsa.gencat.cat/ca/detall/noticia/La-FAO-analitza-els-efectes-del-canvi-climatic-sobre-innocuitat-dels-aliments.

2. FAO. Climate changeunpackaging the burden on food safety. Fecha de acceso: febrero 2021. Disponible en: http://www.fao.org/3/ca8185en/CA8185EN.pdf.

3. EFSA. Micotoxinas. Fecha de acceso: febrero 2021. Disponible en: https://www.efsa.europa.eu/es/topics/topic/mycotoxins#:~:text=La%20exposici%C3%B3n%20a%20micotoxinas%20puede,animales%20alimentados%20con%20piensos%20contaminados.&text=Dado%20que%20la%20temperatura%20y,afecte%20la%20presencia%20de%20micotoxinas.

4. 3 M Food Safety Magazine. Safe Food Nº5. Fecha de acceso: febrero 2021. Disponible en: https://multimedia.3m.com/mws/media/1533820O/revista-safefood-5a-edicion-2016.pdf.