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Gestión del riesgo por micotoxinas

Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos por algunos tipos de hongos (mohos). El moho crece en muchos alimentos, como en el grano de maíz, trigo, frutos secos, frutas desecadas, especias y café, produciendo micotoxinas como la aflatoxina y la ocratoxina. Además, su crecimiento se ve favorecido por condiciones como el calor y humedad. Las micotoxinas…

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Alergias alimentarias, un problema de salud publica

Las alergias alimentarias son consideradas un importante problema de salud pública, que afecta a más de 17 millones de personas en Europa.(1) Las reacciones alérgicas graves (anafilaxis) a los alimentos pueden llegar incluso a ser mortales (choque anafiláctico).(2) Durante las fechas navideñas suele haber un aumento de casos de alergias alimentarias, ya que muchos de…

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