Los servicios tipo bufé y de catering suponen un riesgo sanitario extra frente al tipo de comida tradicional servida en el momento de consumo. El riesgo de toxicoinfección en este tipo de alimentos es considerablemente elevado, ya que se preparan con bastante antelación, no se mantienen a la temperatura adecuada y existe un altro grado de manipulación, incluso por los mismos comensales.

Este tipo de servicios deben tener un plan APPCC plenamente establecido para el control de las instalaciones, los manipuladores, la temperatura, el proceso de elaboración, etc., tal y como se establece en las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.


BIOSER, S.A., les ofrece una serie de productos de gran utilidad para realizar este tipo de controles en los servicios de catering y bufé:

· Toallitas Biobact: Incluyen una solución desinfectante bactericida para facilitar la limpieza de superficies.

· Protect: Indicador rápido de la limpieza de las superficies de trabajo.

· Laminocultivos: Para el control de manipuladores (es necesaria una estufa para la incubación de los medios).

· Pathcheck: Medios para la identificación de distintos patógenos en superficie (es necesaria una estufa para la incubación de los medios).

· Luminómetro NG: Equipo de gran sensibilidad, portátil y ligero, para medir niveles precisos de suciedad en superficies.

· Medidor de compuestos polares Frottino Alpha: Equipo para medir de forma rápida la cantidad de compuestos polares en aceites de fritura.

· Termobotón 21G: Sonda de pequeño tamaño para el control de temperatura.


Además, BIOSER, S.A. ha diseñado una serie de Packs control APPCC para catering, orientados específicamente a este tipo de sector. Estos packs incluyen todo lo necesario para realizar un análisis cómodo y sencillo de las zonas de preparación de sus productos y de los manipuladores.

Este pack se ofrece en dos variantes:

PACK SUPERFICIES CATERING (estufa opcional). Cod. 100044025. Para 25 determinaciones.
Todos los componentes del pack son muy fáciles de usar y permiten obtener resultados en 24-48 horas. Incluye toallitas Biobact, Protect y Laminocultivos de enterobacterias y estafilococos para el control de manipuladores.

PACK PATÓGENOS CATERING (estufa opcional). Cod. 100045025. Para 25 determinaciones.
Para controlar los posibles microorganismos patógenos que pueden dar lugar a contaminaciones cruzadas. Incluye Hygicult E/E.coli para determinación de Enterobacterias y E.coli, Pathcheck Salmonella y Listeria y plantillas USDA 10x10 para el muestreo de superficies.


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