El Grup Científic sobre Perills Biològics ha aprovat un dictamen científic sobre mesures especials per reduir el risc per als consumidors en relació amb la presència de Salmonella en ous de taula, per exemple, la refrigeració.

Segons el dictamen sobre Salmonella en productes alimentaris (2003) del Comitè Científic sobre Mesures Veterinàries relacionades amb la Salut Pública, els ous i els productes que contenen ou cru es troben entre les categories d’aliments que poden causar el major risc de salmonel•losi per a la salut.

Des de fa molt temps s’han subratllat els problemes associats amb aquesta mesura, com ara els que resulten de la incapacitat de mantenir la cadena de fred i la conseqüent condensació d’aigua a la superfície de l’ou, la qual cosa facilita el creixement i la penetració de microorganismes en l’ou. A més, un refredament ràpid pot provocar escletxes en la closca a causa dels gradients de temperatura i promoure la migració microbiana a través de la closca.

El Grup Científic sobre Perills Biològics manifesta que refrigerar ous de taula a 7 ºC o menys limita el creixement de patògens com Salmonella sp., encara que no redueix la contaminació per Salmonella existent dins de l’ou.

Començar a refrigerar des de la granja tindria un major efecte beneficiós pel que fa al control del creixement de Salmonella.

La determinació de l’eficàcia relativa de la refrigeració dels ous com a mesura addicional per reduir el risc de salmonel•losi humana exigeix una aproximació quantitativa, i cal tenir en compte la prevalença de Salmonella i les xifres de contaminació en la closca i a l’interior de l’ou.
El Grup Científic sobre Perills Biològics recomana iniciar una aproximació quantitativa per avaluar els beneficis de la refrigeració dels ous. Es recomana als estats membres que recullin dades quantitatives de contaminació de Salmonella en la closca i el contingut dels ous, orientada per una modelització prèvia perquè la refrigeració sigui eficaç com a mesura de reducció de risc addicional. També cal fer una avaluació de l’eficàcia de les actuals mesures de reducció de Salmonella a les granges. Cal més investigació sobre la rellevància de la contaminació encreuada d’ous per Salmonella en la fase de tractament i sobre les conseqüències per a la salut pública.
En vista de la importància que té fer un control de la Salmonella en productes com els ous, Bioser, S.A disposa de diferents productes per agilitzar i fer més efectiu el seu control.
Si està interessat/da no dubti en posar-se en contacte amb nosaltres i l´informarem de tot.


Bioser, S.A